Yemekler
Mutancan - Butancan
Serbest metin
Mutancan butancan
Mutancan: Toprak tavada eyledikleri büryan ve kavurmadır. Tunus diyarında kanun dedikleri kömür yaktıkları topraktan ocakta pişirirler. Tavuk ve et pişirirler, mutancan pişirdik derler. A'lası taze olmaktır. Eğer frenk kimyonu ve sirke katarlarsa tabiatı sıcak ve kuru olur. Bunlarsız pişirirlerse ikincide sıcak ve evvelde kuru olur. Eğer mürri dedikleri ekşi nesne ile pişirirlerse hararet ve kuruluğu şiddetli olur. Mide balgamının hararetini hafifletir. Evvel suyla pişirip sonra kavurmak gerektir.
[Sakızlı İsa Efendi - Nizamü’l-Edviye]
Mutancan: Toprak tavada eyledikleri büryan ve kavurmadır. Tunus diyarında kanun dedikleri kömür yaktıkları topraktan ocakta pişirirler. Tavuk ve et pişirirler, mutancan pişirdik derler. A'lası taze olmaktır. Eğer frenk kimyonu ve sirke katarlarsa tabiatı sıcak ve kuru olur. Bunlarsız pişirirlerse ikincide sıcak ve evvelde kuru olur. Eğer mürri dedikleri ekşi nesne ile pişirirlerse hararet ve kuruluğu şiddetli olur. Mide balgamının hararetini hafifletir. Evvel suyla pişirip sonra kavurmak gerektir.
[Sakızlı İsa Efendi - Nizamü’l-Edviye]
Orijinal Tarihî Metin
Eserin özgün nüshasından aktarılmıştır.
Mutancan butancan
Mutancan: Toprak tâbede eyledükleri büryân ve kavurmadur. Tunûs diyârında kânûn dedükleri kömür yakdukları toprakdan ocakda bişürürler. Tavuk ve et bişürürler, mutancan bişürdük derler. A'lâsı tâze olmakdur. Eger kerâvyâ ve sirke katarlarsa tabî'atı hâr u yâbis olur. Bunlarsız bişürürlerse ikincide hâr ve evvelde yâbis olur. Eger mürrî dedükleri ekşi nesne ile bişürürlerse harâret ve yübûseti şedîd olur. Mi'de balgamınun harâretini taltîf eder. Evvel suyla bişürüp sonra kavurmak gerekdür.
[Sakızlı İsa Efendi - Nizamü’l-Edviye]
Mutancan: Toprak tâbede eyledükleri büryân ve kavurmadur. Tunûs diyârında kânûn dedükleri kömür yakdukları toprakdan ocakda bişürürler. Tavuk ve et bişürürler, mutancan bişürdük derler. A'lâsı tâze olmakdur. Eger kerâvyâ ve sirke katarlarsa tabî'atı hâr u yâbis olur. Bunlarsız bişürürlerse ikincide hâr ve evvelde yâbis olur. Eger mürrî dedükleri ekşi nesne ile bişürürlerse harâret ve yübûseti şedîd olur. Mi'de balgamınun harâretini taltîf eder. Evvel suyla bişürüp sonra kavurmak gerekdür.
[Sakızlı İsa Efendi - Nizamü’l-Edviye]
Yorumlar
Yorumlar yükleniyor…
Yorum yazmak için giriş yapmalısınız.